Organik yeşil mercimek, sentetik gübreler, pestisitler ve kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan üretilen, doğal yöntemlerle yetiştirilen bir mercimek çeşididir. Hem besleyici hem de çevre dostu bir baklagil olan organik yeşil mercimek, yüksek protein ve lif içeriğiyle bilinir ve genellikle yemeklerde, salatalarda, çorbalarda kullanılır.Vejetaryen ve vegan beslenmede önemli bir protein kaynağıdır. Demir, magnezyum, potasyum ve fosfor gibi önemli mineraller içerir.Yüksek lif içeriği bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirimi kolaylaştırır. Demir içeriği sayesinde enerji seviyelerini yükseltir ve anemi riskini azaltır. Yüksek protein içeriği kas yapısını destekler, özellikle sporcular ve aktif yaşam sürenler için faydalıdır. Organik yeşil mercimek, hem sağlık hem de çevre açısından ideal bir besin kaynağıdır.